Pâté au poulet

Je n'ai jamais vraiment été fan de pâté au poulet, j'aime bien de temps en temps mais sans plus. Mais là... je viens de découvrir LA recette de pâté au poulet. Cette recette va revenir régulièrement au menu. Trouvé encore une fois dans le magasine Ricardo d'hiver 2008!


Ingrédients pour pâte brisée:

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4c. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 6c. à soupe d'eau froide (peut-être un peu plus)
• lait pour badigeonner

Ingrédients pour garniture

• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 poitrine de poulet désossée et sans la peau (225g)
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
• 1 oignon, haché finement
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés
• sel et poivre

Pour la pâte:

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin.
2. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Pour la garniture:

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Cuire le poulet dans le bouillon frémissant de 10 à 15 minutes. Retirer le poulet de la casserole et laisser tiédir. Couper le poulet en dés. Réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter la pomme de terre et la carotte dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter. Réserver les légumes et le bouillon. Il devrait rester 1 1/2 tasse. En ajouter au besoin.
3. Dans la même casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer l'oignon de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte.
5. Placer la grille dans le bas du four et préchauffer à 400F.
6. Répartir la garniture dans le fond de la croûte, recouvrir de l'autre pâte, bien sceller et badigeonner de lait.
7. Cuire envrion 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.