Fondant à la guimauve.

Ça faisait plusieurs mois que j'entendais parler du fondant à la guimauve en ayant une petite crainte que ce soit un truc très ardu. Finalement je me suis lancée pour l'anniversaire de ma grande fille (7 ans quand même!!!) et j'ai adoré. Je vais recommencer c'est certain.



Il faut quand même être précis pour réaliser ce fondant (comme toujours en pâtisserie quoi!).

Ingrédients:

• 910 g de sucre à glacer (prendre un sac de 1 kg et enlever 91 g)

• 450 g de grosses guimauves

• 2 c. à table d’eau

• 2 c. à thé de vanille (vanille claire pour ne pas colorer le fondant blanc)

• Shortening

• Fécule de Maïs

1. Graisser avec du Shortening un bol assez grand pour mélanger, ainsi qu’un grand bol pyrex ou en verre qui va au micro-onde
2. Dans le bolpyrex, mettre les guimauves, l’eau et la vanille. Mettre au micro-onde pendant une minute. Retirer et brasser. Si les guimauves ne sont pas toutes fondues, remettre quelques secondes au micro-onde et brasser de nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.
3. Tamiser le sucre à glacer dans l’autre bol graissé. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues.
4. Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout. Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.
5. La pâte devrait être assez ferme et malléable. Si elle est trop collante, tenter d’utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Ne pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, sinon le fondant sera friable.
   

Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l’enrober de papier cello. Mettre dans un sac style ziploc. Il est important que le tout soit hermétique. Laisser reposer le fondant pendant une bonne heure, les guimauves doivent être refroidies dans le fondant avant de manipuler.

Au préalable, préparer le gâteau qui recevra le fondant. Pour ce faire, glacer le gâteau avec votre glaçage favoris. Mettre une épaisseur d’environ 3 ou 5millimètres de glaçage. (Attention, utiliser autant que possible du glaçage blanc à la vanille, car un glaçage foncé, pourrait déteindre sur le fondant) Ranger le gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas sécher.


Pour colorer le fondant, utiliser autant que possible du colorant gel ou en pâte.

Si le gâteau demande plusieurs couleurs de fondant, répartir en boules la quantité de fondant voulue pour chacune des couleurs. Conserver chaque partie non-utilisée à l’instant, dans du cello dans un sac ziploc.

Bien pétrir le fondant avant de colorer. La chaleur des mains fera dégourdir le fondant qui est peut-être encore ferme. Cela demande de la force dans les mains, c’est normal… Quand le fondant semble bien malléable, ajouter le colorant goutte par goutte et pétrir jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.


Rouler le fondant

Avant de commencer, se rappeler que la pâte de fondant ne doit jamais être retourner sur elle-même pour la rouler.

Préparer une grande surface de travail en vaporisant du Pam, puis l’essuyer quelque peu. Saupoudrer ensuite une fine couche de mélange cornstarch/sucre à glacer à l’aide d’un tamis.

Bien pétrir le fondant dans les mains avant de déposer sur la surface de travail. Il est primordial que le fondant soit bien pétri et malléable, sinon il sera difficile de bien le rouler. Graisser le rouleau à pâte avec du Pam, puis l’essuyer.Déposer le fondant, l’aplatir avec les mains autant que possible, puis commencer à rouler. Rouler en déplaçant un peu, de temps à autres, la pâte pour ne pas qu’elle colle. Rouler jusqu’à ce que la surface de fondant soit assez grande pour recouvrir tout le gâteau (dessus et côtés) et jusqu’à ce que l’épaisseur du fondant soit d’environ 3 ou 5 millimètres.

Le fondant est prêt à être déposé sur le gâteau. Ça peut sembler être une étape stressante de déplacer le fondant… Mais il devrait être assez résistant et pas « cassant ».Mettre le gâteau le plus près possible du fondant. À l’aide des mains,poignets et même des bras, prendre délicatement le fondant et le déposer sur le gâteau.

Le plaisir commence… Passer doucement les mains sur le fondant pour le faire adhérer au glaçage(dessus du gâteau). Ensuite, descendre tranquillement et simultanément les deux mains sur chaque côté opposé et bien épouser la forme du gâteau. Le fondant devrait être assez « élastique » pour ne pas faire de plis. Façonner le fondant comme souhaité. Tailler le fondant superflu.

Décorations et accesoires en fondant

Le fondant a une texture de pâte à modeler… il peut donc être modeler pratiquement comme on le souhaite.Fleurs, cercles, boucles, rayures, etc. La méthode est la même, rouler le fondant. Découper les motifs avec un couteau ou des emporte-pièces.Pour faire adhérer du fondant sur du fondant il suffit de mettre un petit peu d’eau sur l’endos de la pièce à « coller » à l’aide d’un petit pinceau à poil souple très propre (magasin 1$) ou avec les doigts. Ne pas trop mettre d’eau et ne pas en mettre à plus de 5millimètres du bord de la pièces. Comme de la colle…en collant, ça pourrait déborder. Pour les pièces plus massives ou plus lourdes,utiliser du glaçage et si nécessaire, des spaghettis non cuits en guise de cure-dent.

Source: Firiel sur Les futures mamans

Pauvre blog!

Eh oui, je le délaisse depuis plusieurs mois maintenant. Il va vraiment falloir que je recommence à cuisiner. Maintenant que le travaux dans ma maison achèvent et que l'automne arrive (quoique c'est plutôt l'été qui vient d'arriver) je devrais me remettre à mes casseroles bientôt même si les études prennent beaucoup de mon temps, le week-end sera toujours l'occasion d'essayer de nouvelles choses côté culinaire!

Juste comme ça en passant, j'ai acheté le livre de Geneviève O'Gleman, Boîte à lunch santé:


C'est vraiment très bien fait et depuis la semaine dernière, ma grande fille et moi essayons les recettes. Jusqu'ici, c'est un succès alors que ma cocotte est plutôt difficile!

A bientôt!

Filet de porc miel et moutarde et petits chaussons tomates, pesto et fromage.

Hier soir, j'avais 2 filets de porc pour le souper. Je ne savais pas trop comment les apprêter en fouinant sur le site Recettes.qc.ca je suis tombée sur une recette toute simple mais très bonne auquelle j'ai ajouté des herbes de provences. J'avais aussi envie d'un autre accompagnement que des légumes vapeurs ou une salade, en fouinant dans le frigo, il me restait du pesto et une tomate bien mûre, j'ai donc improvisé.

Le filet de porc

Ingrédients:

• 2 filets de porc
• moutarde de Dijon au goût
• miel au goût
• 1 oignons tranché en rondelles
• herbes de provences
• sel et poivre

1. Mélanger la moutarde et le miel (pour moi une partie de miel pour 2 parties de moutarde) et les herbes.
2. J'ai fais un lit avec les rondelles d'oignon dans un plat allant au four, j'ai déposé les filets de porc dessus et je les ai badigeonnés avec le mélange miel/moutarde, j'ai salé/poivré.
3. Envoyer au four à 350 F pendant 45 minutes (cuire moins longtemps pour une viande plus rosée).

Chaussons tomates/pestos/fromage

• 1 tomate épépinée en dées
• 2 c. à thé de pesto
• 1/2 tasse de fromage (Mozzarella ici)
• 1 paquet de pâte à croissant Pillsbury
  

• Mélanger les 3 premiers ingrédients et envoyer au four le temps indiqué sur les emballage de pâte à croissant Pillsbury.
  

Gâteau aux courgettes et à la noix de coco

Je sais, ça fait un bon bout de temps que je n'ai rien ajouté sur mon blog. On va dire que c'était de la paresse culinaire, je n'ai pas fais beaucoup de nouvelles recettes depuis les dernières semaines. Mais je recommence à fouiner de nouveau dans les livres, revues et blog de cuisine. J'ai déniché cette recette de gâteau aux courgettes dans le livre Poulet cent façons. C'est moelleux à souhait et ceux qui croient que ça goûte les courgettes, détrompez-vous!




Ingrédients:

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2 de courgettes, lavées, non pelées et râpées
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 œufs légèrement battus
• 1/2 tasse de crème sure

Garniture à la noix de coco:

• 1 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de crème 35% ou 15% style champêtre
• 1/2 tasse de beurre
• 1 1/2 de noix de coco râpée (sucré ou non)

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter la cassonade et les courgettes.
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, les oeufs et la crème sure. Incorporer aux ingrédients secs.
4. Graisser et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
5. Verser la préparation dans le moule t faire cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
6. Entre-temps, dans une casserole faire chauffer les ingrédients de la garniture à feux doux, tout en remuant, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
7. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, puis y verser immédiatement la garniture à la noix de coco. Laisser refroidir avant de servir.
   

Brownies au Nutella

Petit dessert vite fait avec du Nutella. C'est moelleux à souhait et tellement bon!


Ingrédients:

• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse de tartinade aux noisettes (type Nutella)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de beurre non salé fondu et tempéré

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 325 F. Tapisser le fond d'un moule carré de 8 po d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
   
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade, la cassonade et la vaille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.
4. Répartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des grumeaux.
5. Laisser refroidir complètement pendant 2 heures.
   
6. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid.

Source: Ricardo, hiver 2008

Focaccia au poulet et aux poivrons grillés

Un sandwich tout simple mais tellement bon! J'ai trouvé cette recette dans le livre Poulet cent façons, un livre fait par la Fédération des producteurs de volailles du Québec. Vous pouvez vous le procurer ICI, il est bien fait et les recettes sont bonnes, simples et facile!

Ingrédients:

• 2 demi-poitrines de poulet désossées
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2c. à soupe de jus de citron
• 1c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1c. à soupe de basilic frais haché ou 1c. à thé de basilic séché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2c. à thé de sucre
• 2 poivrons rouge
• 1 pain focaccia
  
• poivre
• Moi j'ai ajouter des tranches de fromages suisse.
  

1. Préchauffer le barbecue (ou le four) à intensité moyenne.
   
2. Mettre le poulet dans un sac en plastique à fermeture hermétique.
3. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le basilic, l'ail, la moutarde, le sucre et le poivre. Verser la moitié de ce mélange sur le poulet. Réserver l'autre moitié. Laisser mariner au moins 30 minutes au frigo.
4. Faire griller les poivron au barbecue jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et carbonisée (à Grill si vous le faite au four). Les déposer dans un sac de plastique et laisser reposer 10 minutes.
5. Peler les poivrons, les couper en 4 et les évider. Réserver.
6. Égoutter le poulet; jeter la marinade. Déposer le poulet sur la grille huilée du barbecue. Faire griller à feu moyen-vif environ 7 minutes de chaque côté. En début de cuisson, badigeonner le poulet avec le reste de la marinade réservée. Le laisser refroidir et couper en fines tranches.
7. Couper le focaccia en 4 et répartir le poulet, les poivrons et le fromage. Servir aussitôt.
   

Champvallon

Hier j'ai fais le champvallon que Martin Picard a fait à l'émission de Josée Di Stasio. Il m'a été suggéré par une copine, merci Mylou. Je l'ai essayé et j'ai adopté! Trop bon, ça fond dans la bouche.


Je laisse le lien vers le site de À la distasio pour la recette.