Fondant à la guimauve.

Ça faisait plusieurs mois que j'entendais parler du fondant à la guimauve en ayant une petite crainte que ce soit un truc très ardu. Finalement je me suis lancée pour l'anniversaire de ma grande fille (7 ans quand même!!!) et j'ai adoré. Je vais recommencer c'est certain.



Il faut quand même être précis pour réaliser ce fondant (comme toujours en pâtisserie quoi!).

Ingrédients:

• 910 g de sucre à glacer (prendre un sac de 1 kg et enlever 91 g)

• 450 g de grosses guimauves

• 2 c. à table d’eau

• 2 c. à thé de vanille (vanille claire pour ne pas colorer le fondant blanc)

• Shortening

• Fécule de Maïs

1. Graisser avec du Shortening un bol assez grand pour mélanger, ainsi qu’un grand bol pyrex ou en verre qui va au micro-onde
2. Dans le bolpyrex, mettre les guimauves, l’eau et la vanille. Mettre au micro-onde pendant une minute. Retirer et brasser. Si les guimauves ne sont pas toutes fondues, remettre quelques secondes au micro-onde et brasser de nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.
3. Tamiser le sucre à glacer dans l’autre bol graissé. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues.
4. Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout. Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.
5. La pâte devrait être assez ferme et malléable. Si elle est trop collante, tenter d’utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Ne pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, sinon le fondant sera friable.
   

Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l’enrober de papier cello. Mettre dans un sac style ziploc. Il est important que le tout soit hermétique. Laisser reposer le fondant pendant une bonne heure, les guimauves doivent être refroidies dans le fondant avant de manipuler.

Au préalable, préparer le gâteau qui recevra le fondant. Pour ce faire, glacer le gâteau avec votre glaçage favoris. Mettre une épaisseur d’environ 3 ou 5millimètres de glaçage. (Attention, utiliser autant que possible du glaçage blanc à la vanille, car un glaçage foncé, pourrait déteindre sur le fondant) Ranger le gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas sécher.


Pour colorer le fondant, utiliser autant que possible du colorant gel ou en pâte.

Si le gâteau demande plusieurs couleurs de fondant, répartir en boules la quantité de fondant voulue pour chacune des couleurs. Conserver chaque partie non-utilisée à l’instant, dans du cello dans un sac ziploc.

Bien pétrir le fondant avant de colorer. La chaleur des mains fera dégourdir le fondant qui est peut-être encore ferme. Cela demande de la force dans les mains, c’est normal… Quand le fondant semble bien malléable, ajouter le colorant goutte par goutte et pétrir jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.


Rouler le fondant

Avant de commencer, se rappeler que la pâte de fondant ne doit jamais être retourner sur elle-même pour la rouler.

Préparer une grande surface de travail en vaporisant du Pam, puis l’essuyer quelque peu. Saupoudrer ensuite une fine couche de mélange cornstarch/sucre à glacer à l’aide d’un tamis.

Bien pétrir le fondant dans les mains avant de déposer sur la surface de travail. Il est primordial que le fondant soit bien pétri et malléable, sinon il sera difficile de bien le rouler. Graisser le rouleau à pâte avec du Pam, puis l’essuyer.Déposer le fondant, l’aplatir avec les mains autant que possible, puis commencer à rouler. Rouler en déplaçant un peu, de temps à autres, la pâte pour ne pas qu’elle colle. Rouler jusqu’à ce que la surface de fondant soit assez grande pour recouvrir tout le gâteau (dessus et côtés) et jusqu’à ce que l’épaisseur du fondant soit d’environ 3 ou 5 millimètres.

Le fondant est prêt à être déposé sur le gâteau. Ça peut sembler être une étape stressante de déplacer le fondant… Mais il devrait être assez résistant et pas « cassant ».Mettre le gâteau le plus près possible du fondant. À l’aide des mains,poignets et même des bras, prendre délicatement le fondant et le déposer sur le gâteau.

Le plaisir commence… Passer doucement les mains sur le fondant pour le faire adhérer au glaçage(dessus du gâteau). Ensuite, descendre tranquillement et simultanément les deux mains sur chaque côté opposé et bien épouser la forme du gâteau. Le fondant devrait être assez « élastique » pour ne pas faire de plis. Façonner le fondant comme souhaité. Tailler le fondant superflu.

Décorations et accesoires en fondant

Le fondant a une texture de pâte à modeler… il peut donc être modeler pratiquement comme on le souhaite.Fleurs, cercles, boucles, rayures, etc. La méthode est la même, rouler le fondant. Découper les motifs avec un couteau ou des emporte-pièces.Pour faire adhérer du fondant sur du fondant il suffit de mettre un petit peu d’eau sur l’endos de la pièce à « coller » à l’aide d’un petit pinceau à poil souple très propre (magasin 1$) ou avec les doigts. Ne pas trop mettre d’eau et ne pas en mettre à plus de 5millimètres du bord de la pièces. Comme de la colle…en collant, ça pourrait déborder. Pour les pièces plus massives ou plus lourdes,utiliser du glaçage et si nécessaire, des spaghettis non cuits en guise de cure-dent.

Source: Firiel sur Les futures mamans